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基本だしの作り方
和風と言えば、このだし。
手中は簡単だが、昆布の旨味をじっくり出す為に事前の準備が大切だ。
鍋に1.5リットルほどの水をはり、10g(10×15cm)ぐらいに切った昆布をしばらく浸す。
火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を
20~30g(わしづかみでひと握り~ふた握り)入れ、
浮いてきたアクを取り火を止める。
しばらくそのままにして、かつお節が沈んだらこす。
手中は簡単だが、昆布の旨味をじっくり出す為に事前の準備が大切だ。
鍋に1.5リットルほどの水をはり、10g(10×15cm)ぐらいに切った昆布をしばらく浸す。
火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出し、かつお節を
20~30g(わしづかみでひと握り~ふた握り)入れ、
浮いてきたアクを取り火を止める。
しばらくそのままにして、かつお節が沈んだらこす。
干ししいたけ
干ししいたけのもどし汁をかつお昆布だしに加えると、うまみが出る。 干ししいたけは、もどるまで時間がかかるので、早めに準備しておくといい。
干し貝柱と干しえび
水につけてうまみを引き出したスープを加えると、さらに味わい豊かなお鍋になる。早めに準備して、じっくりもどすのがよい。
一般的には鶏ガラを一羽分使用するのだが、
もっと手軽にするにはこの方法がおすすめだ。
2.5~3リットルの水に骨つきもも肉を約500g、たたいてぶつ切りにしたねぎ(青い部分)1本分としょうがを1/2かけほど皮のまま潰し入れ、沸騰させないように弱火で煮る。
浮いてきたアクを丁寧にとりながら、約1時間半ぐらい煮込む。
鶏肉がほろほろになったら取り出して、スープをこす。
もっと手軽にするにはこの方法がおすすめだ。
2.5~3リットルの水に骨つきもも肉を約500g、たたいてぶつ切りにしたねぎ(青い部分)1本分としょうがを1/2かけほど皮のまま潰し入れ、沸騰させないように弱火で煮る。
浮いてきたアクを丁寧にとりながら、約1時間半ぐらい煮込む。
鶏肉がほろほろになったら取り出して、スープをこす。
スープをとったあとの、鶏肉は、鍋の具にするか、甘辛く煮てもよい。
和: | 豆乳鍋、ちゃんこ鍋、もつ鍋、味噌鍋 | |
洋: | トマト鍋、カレー鍋、コンソメ味鍋 | |
中、韓: | 坦々鍋、キムチチゲ |